Pâtisseries, gâteaux et douceurs sucrées
Pas de tour de magie en pâtisserie : tout se joue avant le four. Peser en grammes, respecter l'ordre d'incorporation, maîtriser son four — voici les vrais principes qui séparent la tarte approximative de celle qui impressionne.
Trois heures du matin, une terrine au frigo et douze convives à midi : et si le vrai secret d'un dessert aux fruits…
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Pourquoi votre gâteau retombe-t-il toujours ? Le moelleux ne se joue pas au four, mais dans quelques gestes précis que…
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